杜振助

　　早先，都昌农村有很多油坊，也叫榨坊或榨房，就是用传统方法加工食用油的地方。而用作榨坊的那栋房子，都昌民间叫榨屋。

　　都昌有不少以“油榨”命名的村子，万户镇有个油榨湾村，大沙镇也有个油榨湾村，西源乡有个油榨垅，都昌老县城东郊（星火大队石桥邵家往西）有个叫“油榨的”的地方，如今在县城内，约莫在芙蓉南路的哪个位置。由此足以证明过去油榨坊真的不少。

　　元代王祯《东鲁王氏农书》中有《油榨》章节，详细记录了宋代的油榨样式、榨油器具以及榨油方法：

　　用坚大四木，各围可五尺，长可丈余，叠作卧枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上圆凿小沟，下通槽口，以备注油于器。凡欲造油，先用大镬（古代大锅）炒芝麻，既熟，即用碓舂，或辗碾令烂，上甑蒸过，理草为衣，貯之圈内，累积在槽；横用枋桯相桚，复竖插长楔，高处举碓或椎击，擗之极紧，则油从槽出。此横榨，谓之卧槽。立木为之者，谓之立槽，旁用击楔，或上用压梁，得油甚速。

　　都昌民间传统榨油器具和方式，与上文描述基本一致。下面就来说说榨屋里那些用来榨油的主要设施和器具。

　　榨筒：用长约4米、直径大于1.5米的大树主杆制作，将里面按规格凿空，用于放置菜籽（或花生、芝麻）粉饼。

　　榨櫼：櫼（jiān）都昌话为jīn音。即木头楔子（多根），一头大一头小，长约4尺，大头包铁。用于搢入榨筒内挤压粉饼。

　　撞杆：碗口粗木杆，长约丈余，撞头包铁。腰里系绳，吊挂于房梁上面，离地面约1米，用于撞击榨櫼。

　　铁箍：用于箍住粉饼，榨油时不使粉饼从榨筒里挤出来。

　　锅灶：大锅斜放，内高外底，用于炒籽。

　　碾盘：碾盘由碾槽、碾砣、轴心木、过桥板等部件组成。碾槽的底部由青石或麻石制作，上面有木制护边，形成半径约1丈的圆圈。轴心木为圆心；过桥板即为半径，一头箍在轴心木上，一头连接在碾砣的支架上。耕牛拖着碾砣支架转圈走，即可碾碎菜籽。

　　再来说说榨油的过程，前后有7个步骤。

　　1、炒籽。将菜籽放进大锅，控制火候，将菜籽炒干；2、碾粉。将炒干的菜籽放到碾槽中，使用牛力带动碾砣支架，绕圈行走，让碾砣碾压菜籽，将菜籽碾碎；3、蒸粉。将碾压的菜籽粉放进蒸笼（木甑）蒸熟；4、包饼。先将禾秆编织好，用铁箍固定做底，将蒸熟的菜籽粉包裹起来，然后用双脚踩上去压实，形成饼状；5、入榨。将胚饼装入榨槽里，嵌入榨櫼；6、打撞。打撞由5人组成，一人抓住撞杆末端，掌握方向，撞杆中部一边两人，一起用力，将撞杆头撞击榨櫼，铁头撞铁头，每撞一下就发出叮当的响声。这样，榨櫼挤压粉饼，将油质压榨出来，一缕缕金黄的清油从榨槽中间的小口流进下面的油槽中；7、入缸。最后将榨出的菜油倒入缸内存放。

　　那时，小孩子最喜欢去榨屋，每当家里有大人在榨屋打油，小孩子就吵着要跟去。对小孩子来说，去榨屋有两大好处，一是可以吃上有油水的饭菜，其次是可以坐碾，即在赶碾时，坐在过桥板上，拿着鞭子驱赶拉碾的牛，不停地转圈，堪比如今在娱乐园玩。

编辑：柳飘蕙

责编：张江艳

审核：朱静