在德安县邹桥乡，一方温润的水土造就了山里乡村独特的美，这里能品尝到一种独特的“腊”味，乡间的烟火气伴随着袅袅炊烟氤氲而来，锅中的腊肉更是无数人的独家“乡愁”。

在邹桥乡集镇刘木桂商超外，竹排上挂满了腊肉、腊猪头和香肠等风味产品，店内排队购买的村民络绎不绝，货品供不应求。李晓介绍：“腊肉的订单已经排到了下周，很多在外务工的邹桥人都想念家乡这口味道，全国各地都有下单的客户。”据李晓回忆，每年过年，家家户户都会买年猪，腌腊肉。

“腊味”和“熏味”是山里人舌尖上独有的风味。因鲜肉不耐储存，山里人便发明了盐腌和熏制的办法，去掉鲜肉里的水分，延长保鲜期。在熏制作坊内，钢架上挂着一排排暗红色的生肉，地上放满了柏树枝。经过长期的风干、熏制，这些肉就可通过真空包装，运送到消费者手中。

儿时的许多玩伴如今都远赴他乡创业生活，李晓选择独自留下坚守这份本味。“关键环节，还是要采用传统工艺制作腊肉，那样才能保留儿时家乡的味道。”李晓说，从小吃着腊肉长大，童年最开心的时候，就数过年杀年猪、做腊肉了。“一家人围在一起，同样是腌制，用柴火熏，在房檐下挂起来阴干。”李晓说，“做饭时，用温水一洗就可下锅煮了，腊肉切成大片，和土大蒜炒在一起，肥瘦相间的腊肉吃得满口留香。”

作为邹桥乡最大一家商超，李晓和妻子在食品行业扎根了20余年，他怀揣着对家乡“腊”味难以割舍的感情，创办了“刘木桂腊肉”加工坊。今年春节前，他就以高于市场价在脱贫户和散养户手中收购家猪，分批制作猪头肉、腊猪脚、灌肠和熏肉，光春节就销售了1万斤，产值达30万元。

李晓还利用快递服务点，联系邹桥在外创业老乡免费品尝。闲暇时，他还在新媒体平台开播，用土话推广。“就是怀念小时候的味道。现在城市里很多做腊肉香肠的，吃不出老家的味道，就因为缺了一道关键的工序，用柏树枝的烟来熏。”谈及为什么选择腊肉产业，李晓说，腊肉、香肠是山里人特有的标配，承载了很多漂泊异乡人童年的回忆。正宗的山村腊肉，需要的是耐心和情怀，直到颜色变得酱色，那独特的口味也只有本地人才能做出来。

对于腊肉产业的规划，李晓充满了信心。得知县城建有数字产业经济园，有专业的主播线上销售，“今年将继续扩大加工坊，计划把腊肉运上数字化销售的电商道路。”李晓说，还计划和脱贫户签订购销协议，帮助脱贫户稳收增产，让更多人品尝到正宗的香“腊”产业。

（来源：德安县融媒体中心）