什么是全谷物和全谷物食物？为什么新膳食指南要推荐多吃全谷物食品？食用全谷物食物要注意什么？

全谷物是指未经精细加工或者经过碾碎、压片等加工，但仍然保留完整谷物所具有的谷皮、糊粉层、胚乳及胚芽等组成成分的谷物，全谷物食品是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。市场上常见的全谷物食品或方便食品包括：即食燕麦片、混合谷物粉、全麦面食、糙米饭、燕麦饭等。

新膳食指南第三条在“多吃蔬果、奶类、大豆”的基础上加入全谷物、杂豆类食物 50-150g，是因为谷物是膳食的重要基础组成部分，也是膳食纤维、 B 族维生素、矿物质等营养素的重要食物来源。调查显示，中国因饮食不合理导致的疾病死亡率在全球处于倒数第二档，其中一个重要原因是全谷物吃得太少。

新膳食指南推荐成人每天摄入全谷物食物、杂豆类食物 50-150g，要强调是，注意增加摄入全谷物食物，但不能过多。

因为有些全谷物食物，如一些即食冲调（煮）谷物类，一般都是含有外壳或者是质地相对来说偏硬一些的食物，食用起来对于肠胃是有一定的压力的，若是多吃的话是对肠胃非常大的压力的，容易造成肠胃的负担过重而引起消化不良、腹胀等症状，并且不利于身体对营养成分的吸收；全谷物食物还需要做熟透，若是全谷物食物没有做到熟透的话，也是会对肠胃造成比较大的压力，从而引起消化问题。此外，全麦中含有麸质，麸质是一种可以在一些人中引发有害的免疫反应的蛋白质，所以对于不耐受麸质的人群是不宜食用的等等。