俗话说：“十年老鸡毒如砒，十年老鸭如人参。”老母鸡不仅很难烧酥，且越老越毒，故吃鸡以童子鸡为佳。

母鸡并不是越老越好。最好的老母鸡是两年以上，三年以内的。这时的老母鸡，是生命过程中身体最强壮、生命力最旺盛的时候，所以，这个时候的老母鸡最有营养价值。鸡生长到三年以上的时候，腔上囊的排毒功能逐渐退化，所食毒素就会存到鸡头上，时间愈长，重金属积累越多。所以，几年的老鸡是可以吃的，只要把鸡头和鸡尾都扔掉就行了。

在传统的观念中，人们总愿意选择老母鸡，而且认为越老越有营养。但是营养学专家却反对这种说法。营养专家认为，鸡的营养价值并不与鸡的年龄成正比。相反，多年的老母鸡，肉含量并不增加，而体内积累的主要是鸡油，且老母鸡的肉特别韧，久煮难烂，也不易被胃肠消化吸收，远不如仔鸡好吃、有营养。如若为了补益，可用饲养一年的鸡，容易煮烂，肉质可口，营养也佳。

鸡在不同的生长阶段其营养价值各有特点，胚胎时期可以作为药用，仔鸡嫩滑鲜甜，越老越甘香，营养价值越高，但太老会影响口感，综合来看，鸡在性成熟或在开产日龄的时候最有营养，因为鸡要繁殖后代了，就会在体内富集足够的营养，这是生物的本性所决定的！