研究共招募了 200 名脂肪肝志愿者，（145 例男性，55 例女性，平均年龄为 39.1±9.1 岁），并随机分为 2 组，分别接受抗性淀粉干预和等量的对照淀粉干预。

两组志愿者每次饭前用 20 克淀粉与 300 毫升水混合食用，每天 2 次。4 个月后发现，接受抗性淀粉干预组：

1、脂肪肝减轻，肝损伤程度改善

与对照组相比，抗性淀粉干预组肝内甘油三酯含量，绝对降幅为 9.08%，相对降幅 39.42%。校正体重变化后，这 2 个数字别为 5.89%和 24.3%，效果依然显著。此外，抗性淀粉组志愿者肝功能指标得到改善。

2、体重减低，血脂水平改善

抗性淀粉组志愿者体重降低了，胰岛素抵抗状况、全身炎症水平、血脂指标等均有显著改善。