食管癌是指发生在食管黏膜上皮细胞的恶性肿瘤，主要可分为鳞状细胞癌、腺癌两种。我国的食管癌以鳞状细胞癌为主，每年约有20.9万人死于食管癌。目前食管癌的治疗仍是以手术为主的综合治疗，早期食管癌术后5年生存率90％左右，食管作为消化系统的一部分，其发病与“吃”离不开关系。从某种意义上讲，食管癌可以说是吃出来的癌症。

1.饮食过烫

中国人一向有吃烫食的传统，老一辈的人劝人吃饭时总是会劝人“趁热吃”，但食管黏膜是十分脆弱的，它可以耐受的温度在40~50度左右；一旦食物的温度超过65度，就会给脆弱的食管黏膜造成损伤，可导致黏膜发炎、溃疡，长期如此，黏膜不断受损、修复，可增加癌症的发病风险。

2.吸烟和大量饮酒

流行病学研究显示：吸烟和大量饮酒是导致食管鳞状细胞癌的重要因素。国外一项研究发现，吸烟者食管鳞状细胞癌的发生率比不吸烟者高3-8倍；饮酒者，特别是酗酒者，食管鳞状细胞癌的发生率较不饮酒者高7-50倍。

3.喜欢吃腌制食物

腌制食物在老百姓餐桌上总有一席之地，临近冬季时，家家户户都会开始制作腌菜、腌萝卜等，还有一些地区的人们则会制作腊肉、火腿等食物。腌制食物可生成亚硝酸盐，这一物质可在胃中转化为亚硝胺，这是一种致癌性很强的物质，可诱发食管癌、胃癌等多种癌症。

4.进食过“快”

如果长期吃饭过快，食物未得到充分的咀嚼就被吞入食管中，一些颗粒较为粗糙的食物可对食管黏膜造成损伤，长期如此，可诱发食管炎，增加食管癌的发病风险。

5.喜爱吃火锅等辛辣刺激食物

火锅、麻辣烫、麻辣小龙虾等食物，这些食物吃起来确实很“爽”；但其中的辣椒、花椒等食物却有很强的刺激性，经常食用，可损伤食管黏膜，导致黏膜发生炎性病变，严重时可促发食管癌的发生。