“得欢当作乐，斗酒聚比邻。”这是一句来自陶渊明的诗，意思是遇到高兴的事就应当作乐，有酒就要邀请近邻一起畅饮。就这样，他一边酿酒，一边饮酒，其酿酒方法在其家乡九江流传下来。大约1600年后，在九江诞生了一家重要的白酒酿造企业——江西陶令酒业有限公司，成为渊明古法酿造的传承者。

近年来，江西陶令酒业有限公司在坚守传统酿造工艺的基础上，不断推陈出新，取得了长足发展，在江西白酒市场上占据了一席之地。近日，记者采访到江西陶令酒业有限公司董事长、中国特香型白酒委员会委员、陶令酒非遗传承人李武杰，他解答了该企业如何“做一瓶有文化的好酒”。

江西陶令酒业有限公司董事长李武杰

陶令酒起源于陶渊明，酒厂坐落在“世界名酒带”

陶令酒源于东晋时期陶渊明在彭泽当县令时喜饮而得名，陶渊明不光爱喝酒也爱酿酒。因口感好，其周围人经常请教他如何酿酒。就这样，陶渊明的酿酒方法逐渐传开，称“陶令酒”“陶家酒”，并延续至今。在1957年，彭泽县政府为了更好地保护和弘扬陶令文化、传承陶令古法酿酒技艺，在整合当地小型老酒窖作坊的基础上，成立了国营彭泽县上十岭酒厂，2002年改制为江西陶令酒业有限公司，成为渊明古法酿制的传承者。经过二十多年的建设，经历古法酿造、现代生产、更新换代三个阶段之后的“陶令酒”，实现了酒文化与古法酿酒合二为一的目标，已成为扬名四方的品牌美酒。

“陶令酒厂坐落在北纬29.49度的彭泽县桃红岭国家自然保护区内，而北纬30°是一条‘世界名酒带’，这个纬度的自然环境和水质对微生物菌群要求高的白酒来说有着最优的酿造条件，像茅台、五粮液等名酒都在这个纬度。酒厂周围优美的自然环境、得天独厚的水质与气候，造就了窖香舒适、入口绵甜、醇厚丰满的陶令酒！”江西陶令酒业有限公司董事长李武杰说。目前主要生产和销售“陶令”牌、“陶里流霞”牌系列白酒、陶令系列白酒，深受广大消费者喜爱。

江西陶令酒业有限公司一隅

坚持陶渊明古法酿酒技艺，同时不断推陈出新

“我们酒厂一直在传承陶渊明古法酿酒技艺，采用老五甑混蒸混烧、三进四出的酿造工艺，由国家级白酒评委和省级酿酒师共同把关。”李武杰说：“在坚守传统酿酒技艺的同时，我们还采用科技手段，比如在酒窖中使用各类传感器，精准掌握温度、湿度、酸酯等方面数值，确保酒的品质优良。”

同时，江西陶令酒业有限公司流转近200亩土地，成立彭泽县陶里种植养殖专业合作社，种植出优质的水稻、高粱，使用这些原材料酿造出芳香浓郁、绵柔甘洌、后味爽净的原酒。

如果说，拥有技艺和原材料是酿酒的重要保障，那么人才更是关键。江西陶令酒业有限公司现有国家级白酒评委1名，省级酿造师2名，省级白酒评委2名、省级白酒见习评委3名、省级白酒特邀评委2名，成立了技术研发部并获得市级技术中心，设立了白酒品评小组，紧盯市场需求，不断推陈出新，生产出消费者满意的产品。

另外，该公司技术研发部门大胆创新，创新应用了多粮特香、双轮底、酒体回蒸等独特的工艺，在保证产品质量的同时，强化了对知识产权的保护，已经申报了白酒类国家发明专利11项，实用新型专利1项，外观专利15项。

“由于我们酒厂持续优化创新工艺，调味酒的品质处于江西白酒行业前列，其现已成为中国特香型白酒标准委员会委员，参与制定特香型白酒的相关技术标准！”李武杰说。

师傅正在酿酒

积极与九江本地文化结合，赋予陶令酒文化内涵

“没有文化的酒，就是变味的水。所以，我们在制造佳酿的同时，也在赋予其文化内涵！”李武杰说。

陶渊明常常把百姓生活和劳作用诗歌记录下来，歌颂他们对追求美好生活的向往。陶令酒起源于陶渊明，要继承和发扬他追求美好生活的思想。目前，陶令酒业主要弘扬渊明文化、宣传九江地域文化和传承白酒文化。

为打造好上述“三大文化”，陶令酒业秉承“诚信、执着、品质、团结、创新”的经营理念，以“做一瓶有文化的好酒”为企业宗旨，平时与陶令酒业的文化顾问，如中国陶渊明研究会副会长兼秘书长吴国富教授等文化界人士保持密切的联系，每年组织开展多场论坛等相关文化活动，传播“三大文化”的同时，将他们宝贵的建议转化为陶令发展的活力源泉。

陶令酒业利用陶渊明相关的文化元素，对产品进行精美包装，让其更富有文化内涵。比如，聘请专业团队设计酒瓶，包括酒瓶的形状和图案都是经过反复修改后确定，看上去就像是一件艺术品。比如，产品“陶令20”，其酒瓶是仿照东晋时期的“钫”制作而成，再搭配紫色和金色，瓶身图案以《渊明醉石》为主线，结合了名人、名山、名瓷、名酒以及地域文化。

陶令酒

未来着力打造陶令文化名酒，赋能九江经济社会发展

“近年来，我们陶令酒业在发展的道路上，稳打稳扎、埋头苦干，陶令品牌的影响力和市场综合竞争力都在日益增强。陶令酒也获得了多项荣誉，例如‘江西名牌’‘江西老字号’陶令酒酿制技艺入选市级非物质文化遗产等等。”李武杰董事长说。

作为九江的本土品牌，江西陶令酒业有限公司将继续顺应时代的发展潮流，在产品研发上不断推陈出新，在产品销售中不断增强消费者体验感，从而满足广大消费者的需求。同时，着力打造陶令文化名酒，为九江的经济发展和文化繁荣贡献“陶令”力量。

（本文图片、视频均由江西陶令酒业有限公司提供）

（来源：大江网）