民间老话常说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这体现了人们因时而食的饮食智。冬吃根的“根”是指什么食物？

指的是根茎类食物，主要包括红薯、萝卜、土豆、山药、竹笋、莲藕等。尤其是薯类食物，包括红薯、紫薯、山药、土豆等，正好符合冬补之需，有助人们安然过冬。

这些食物普遍含有丰富的碳水化合物，可以用来替代部分主食，给人体提供较多的热量，尤其适合冬日抗寒。

江西有哪些“根”类食物？

江西根茎类食物品种丰富，不少“根茎类”江西特产在国内外广受欢迎，这些美食你吃过吗？

 泰和竹篙薯

竹篙薯通过野生山药培育而来，种植的历史已有500多年。别看它外观有点“丑”，褐黄色、有须毛、粗细不匀、分叉处有些许“黑斑”，却是个实打实的“内涵派”，既可做膳食又可做药食。具有益脾健胃、滋肺补肾、滋阴壮阳、治油腻、助消化等诸多功效，素有“南方人参”之称。泰和县万合镇拥有丰富的种植经验，因此泰和也被称为“南方人参·竹篙薯之乡”。

 乐安竹笋

乐安县竹林面积达40.2万亩，湿润的红壤及黄壤林地以及山区小气候特征，赋予了乐安竹笋鲜嫩脆爽、清香自然的美味。手剥笋鲜嫩脆爽，口味多样，是开袋即食的小零食；黑笋干鲜甜有嚼劲，佐以腊肉爆炒，就是一盘好菜；炭烤笋尖可涮火锅，可做配菜，滋味无穷……以笋兴业，乐安县走出“接二连三”融合发展之路，形成“买全国，卖全球”的产业格局。“乐安竹笋”获评国家地理标志产品和全国首批“中欧互认”产品。

 庐山麻皮土豆

得益于庐山独有的气候条件和自然环境，庐山麻皮土豆具有非凡的品质。其表皮粗糙，带有褐色麻点，芽眼浅，肉质呈乳白色，淀粉含量高达29.8%，干物质约占35%，蛋白质含量高于普通土豆近40%，含糖量低，矿物质丰富。虽然外观并不出众，但庐山麻皮土豆却因丰富的营养价值、美妙的口感以及稀缺的产量而身价不凡，堪称庐山的“金豆”。无论是红烧、蒸煮，还是煲汤，庐山麻皮土豆都能保持鲜美的味道，深受食客喜爱，被誉为“云端上的珍馐”。

除此之外，还有占圩红薯、瑞昌山药等江西特产，都是冬日滋补的“佳品”。

 冬天吃薯类的3个好处

1、预防便秘

冬季活动量减少，更容易发生便秘。大量研究显示，每天适当吃一些薯类，可降低便秘风险。原因在于，薯类膳食纤维含量丰富，能够促进肠道健康。

2、控制体重

天冷时吃得多动得少，更容易长胖。薯类脂肪含量低、水分高、饱腹感强。两种食物，吃到同样饱的情况下，薯类摄入的能量更少。用薯类替换一部分精米白面，能减少能量摄入，有助控制体重。

3、补充维生素C

很多人冬天果蔬吃得少，导致维生素C缺乏，而土豆、红薯等薯类的维生素C含量远高于其他主食，甚至高于大多数根茎、鲜豆和茄果类蔬菜。

4种薯类各有营养特长  土豆：新时代的主粮明星  

营养学家认为，土豆的营养价值高于谷类和豆类，能较全面地供给人体营养。数据显示，100克土豆中钾含量为347毫克。土豆还富含多酚类物质和中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2等多种B族维生素。

 红薯：健脾养胃、润肠通便  

红薯味甘，性温，能滑肠通便、健胃益气。红薯含有较多的纤维素，能在肠中吸收水分从而增加粪便的体积，起到通便的作用。红薯适用于脾虚湿盛证，如神疲乏力、形体肥胖、下肢肿胀、大便稀软或大便秘结等症状的调治。

 紫薯：抗氧化  

紫薯最大的优势是富含花青素。这种植物化学物抗氧化能力特别强，有助清除人体内的自由基。研究表明，补充花青素可以有效减轻不同人群的机体炎症反应。炎症反应与多种慢性病发生发展关系密切，如肥胖、动脉粥样硬化和恶性肿瘤。花青素具有遇碱变蓝的特点，因此用紫薯煮粥时最好不要加碱，滴几滴柠檬有助于保持漂亮的紫色。

 山药：调养脾胃  

冬日养生的一大要点就是调养脾胃。中医认为，山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经。历代古书对山药的滋补作用均有记载，《本草纲目》中提到，山药益肾气、健脾胃。从现代营养学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。

吃法和注意

在吃法上，可将它们和羊肉、牛肉等炖着吃，这样御寒效果更佳。需要注意的是，根茎类的食物淀粉含量都比较高，如果在菜肴中所占比例高，则要相应地减少主食的摄入量。

（来源：江西宣传综合）